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        茶飲料生產線關鍵技術要求

        文章出處: 人氣: 發表時間:2018-04-12 11:13:28

         我國茶飲料基本上以PET塑料瓶包裝為主。對茶葉採用適溫提取、高速離心分離,得到澄清透明的茶水飲料之後,採用UHT殺菌,最後飲料生產線完成灌裝封口製成拼裝茶飲料。

        相關專家認為,PET瓶與易拉罐裝和玻璃瓶相比,具有質量輕、價格低、飲用方便、瓶壁透明等優點,使產品一目了然,吸引注意力。另外,PET瓶還具有加工方便,在不同的產品中可以加上各種色母,賦予產品不同的獨特色調,如加工成綠色,起到調節消費心理,增加產品的穩定性,防止產品被氧化的作用。但裝礦泉水與裝可樂、茶飲料瓶子的要求是不一樣的。可樂屬碳酸飲料,PET瓶要求防止CO2滲出,O2進入。普通PET瓶在耐酸鹼和耐高溫上有一定的缺陷,在60℃以上的溫度時,瓶頸部會發生收縮和軟化,體積縮小,形狀畸變。90年代初開發成功的耐高溫PET瓶,使瓶的耐溫性提高到95℃左右,這樣可以使茶飲料在85℃~90℃的條件下進行熱灌裝。我國的康師傅等很多飲料生產廠家都採用這一工藝設備。
        QQ截圖20180412110930.jpg
         
        PET瓶作為茶飲料的包裝容器,必須解決三個關鍵技術防微生物變敗技術。防止茶飲料微生物變敗一定採用半無菌包裝方法,對茶飲料進行超高溫(UHT)殺菌后,在潔凈室內進行熱灌裝和密封,在保持一定時間后冷卻成產品。利用茶汁自身的茶多酚成分抑制微生物生長。防止茶濁。茶濁主要是紅茶飲料生產需要解決的問題,要從茶汁浸提技術用水的水質、茶葉原料、浸提工藝和酶應用等方面著手解決。 無菌包裝技術,這是1990年茶飲料生產的重大技術革新。半無菌灌裝技術除茶飲料含有抗菌作用的茶多酚外,還以茶飲料營養欠缺,幾乎不能滿足微生物營養要求為前提的,因此對於富含營養的奶茶、茶多酚含量少的混合茶以及完全不含茶多酚的麥茶等,用熱灌裝法製造PET瓶裝茶飲料是極為困難的。
        飲料生產線的熱灌裝是相對於傳統的飲料加工工藝而言的,對於非碳酸化飲料,傳統的生產工藝是將預熱的或冷的產品灌裝入瓶(罐)內,封蓋后按一定的殺菌公式進行巴氏殺菌或高溫殺菌,然後冷卻乾燥製成產品。熱灌裝則首先對產品進行UHT殺菌或HTST殺菌,在80℃~95℃的溫度下進行灌裝,封蓋后利用產品本身的溫度對包裝容器內壁及瓶蓋進行殺菌。國外於80年代即將這種工藝廣泛應用於軟飲料工業,1987年日本的熱灌裝飲料產量已超過冷灌裝產品。飲料生產線的熱灌裝工藝具有高效、節能的效果,因為熱灌裝工藝全部操作均在流水線上完成,能有效提高生產效率,減少能耗和人工操作,熱灌裝工藝可最大限度地保存產品風味和營養成分,因為熱灌裝飲料必須與HTST或UHT殺菌共同進行,升溫和降溫都很迅速,沒有密封后的二次殺菌,故可以減少產品的受熱時間,降低對風味和營養成分的熱破壞,沒有第二次殺菌,同時降低了本道工序中發生的瓶破和跳蓋等,對普通的酸性飲料,飲料生產線的熱灌裝工藝非常適合,因為產品本身具有一定的酸度,可起到抑菌的效果,對中性的飲料,如茶飲料、蔬菜汁等,此工藝的應用則要求有很高的技術要求,很強的產品質量控制體系和手段,嚴格的灌裝環境甚至要達到無菌灌裝操作的要求。
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